CROQUETAS DE PAPA

INGREDIENTES
1kg. de papas cocidas con cáscara
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajos picado
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Para empanar
2 huevos
2 cucharadas de agua
harina cantidad necesaria

PREPARACION
Pelar las papas y pasarlas por el prensapuré.

Agregar, el huevo, el perejil, los ajos y el queso rallado.
Condimentar a gusto.
Revolver bien mezclando todo.

Formar las croquetas con las manos enharinadas.

Pasarlas primero por harina, luego por el huevo mezclado con el agua y luego por pan rallado.

Calentar el aceite pero sin que llegue a hervir.
Freírlas hasta que estén doradas y apoyarlas sobre papel absorbente.

Estas croquetas también se pueden cocinar al horno y quedan muy bien.

CROQUETAS DE ARROZ

Cantidad: 12

INGREDIENTES
3 tazas de arroz cocido y frío
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharadas de perejil picado
harina de trigo cantidad necesaria
aceite vegetal cantidad necesaria
sal marina, pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner el arroz en un bol y agregar el queso rallado, el perejil picado y los huevos. Condimentar a gusto.

Mezclar todo muy bien, armar las croquetas y pasarlas ligeramente por harina de trigo.

Freílas en abundante aceite y una vez prontas escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas bien calientes.

CROQUETAS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 vasos de Leche.
60 g de harina.
60 g de Margarina.
1 Cebolla pequeña.
1 pizca de Nuez moscada.
Sal.
4 Huevos.
100 g de jamón cocido.
30 g de queso rallado.
50 g de Pan rallado.
2 huevos batidos.
½ litro de aceite para freír (girasol o Aceite de oliva de 0´4º).

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los huevos en Agua durante 10 minutos, dejamos enfriar, los pelamos, cortamos en octavos (en ocho gajos como si fuese una mandarina) y reservamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños).
Fundimos la margarina en una cazuela, añadimos la cebolla y freímos 5 minutos, sin que se dore a fuego suave.
Añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la leche caliente.
Sazonamos con sal, Pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, añadimos el jamón picado y el queso rallado, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
Pasamos los trozos de huevos por la masa de bechamel y dejamos que se enfríen formando croquetas.
Una vez enfriadas y compactas con el huevo dentro las pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y de pocas en pocas para que no se enfríe el aceite y así no se nos revienten en la sartén.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes.

CROQUETAS DE ATUN

Ingredientes:

- dos tarros de atun desmenuzado al Agua
- un Huevo
- Pan rallado(una taza)
- perejil(si no tiene no importa)
- Cebolla(media taza, picada en cuadraditos)

Preparacion:

Primero tiene que sacarle toda el agua posible al atún, luego lo vacía en un pote grande y lo mezcla con la cebolla picada y el perejil, luego le echa el huevo para que la mezcla se una, no se olvide de echarle un poco de sal(basta con el 1/4 de una cuchara)
Después que ya esta lista la mezcla, haga bolitas y las aplasta, las pasa por el Pan rallado y a freir!
las croquetas o hamburguesas de atun, estaran lintas cuando se pongan doraditas!

ÑOQUIS DE PAPA

Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscda a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso